Zoeken in deze blog

zaterdag, augustus 31, 2013

Ovenschotel met paprika, peulvruchten en gehakt.

Ik weet eigenlijk niet meer of ik honger had toen ik hem ging maken, maar ik had beloofd dat ik hem zou proberen dus dat heb ik gedaan.

Ik maakte de ovenschotel van Onno Kleyn met kikkererwten, linzen, gehakt, paprika en zure room. Het was heerlijk! Volgens Onno is de hoeveelheid ingrediënten genoeg voor 4 personen. Wij aten de hele schotel met zijn tweeën op (mm, misschien had ik toch wel honger). Maar volgens mij is dat ook wel ok als het avondeten is.. toch? 



Ingrediënten (ik paste Onno's recept iets aan)
1 rode ui
1 teentje knoflook, geperst
2 rode of gele puntpaprika's, in reepjes
olijfolie
300 gr. lams- of rundergehakt
mespunt kaneel
1 eetlepel oregano
1 blik kikkerwten (in Onno's versie zitten er 2 blikken in)
1 blik linen
100 ml zure room
50 gr. parmezaanse kaas, een klein beetje geraspt en de rest in plakjes (gemaakt met de kaasschaaf bijvoorbeeld)
20 gr. bloem

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Fruit de ui, knoflook en paprika in een scheut olijfolie. Voeg het gehakt, kaneel, oregano en peper en zout toe. Braad het half los; er mogen bonkjes in blijven zitten. Doe de uitgelekte linzen en kikkererwten in een niet te grote ovenschaal en verdeel het gehakt er over. Roer de zure room met de geraspte kaas, de bloem en peper en zout glad en verdeel erover. Verdeel de plakjes kaas erover. Bak tot het bruin kleurt, in 15-20 minuten.

Voedingswaarden (per portie = ongeveer de helft van de hele schotel)
Kcal: 620
Koolhydraten: 35
Vet: 25
Proteine: 46

donderdag, augustus 29, 2013

Het maakt niet uit!

Een van de meest prangende mythes die er bestaat in de dieetwereld is dat je van koolhydraten dik wordt. Het precieze argument verschilt op details, maar het komt er eigenlijk altijd op neer dat je koolhydraten moet vermijden want anders word je een wandelende ton vet die niet eens zijn eigen bed meer kan uitkomen. Koolhydraten lijken de rol van vet (wat tot ongeveer 10 jaar geleden juist moet vermijden) te hebben overgenomen als macronutriënt die vermeden zou moeten worden.

Helaas voor alle mensen die graag zouden willen geloven dat dit waar is, de wetenschap ondersteunt jullie geloof niet. Keer op keer tonen wetenschappelijke onderzoeken aan dat afvallen (of aankomen) aankomt op calorieën in tegen calorieën uit. Klinkt toch mooier in het Engels 'calories in versus calories out'. In elke wetenschappelijk studie waarin personen worden bestudeerd die onder gelijke omstandigheden dezelfde hoeveelheid calorieën toegediend kregen, maar met verschillende samenstellingen in macro's, bleek elke keer weer dat gewichtsverlies of gewichtstoename voortkwam uit een tekort of een overschot van calorieën. De samenstelling deed er niet toe, het maakte geen verschil.

Om dit standpunt nog wat verder te verduidelijken, zag ik laatst deze leuke Q and A. Zoals je kan lezen, heeft de beste man verstand van zaken. Met name het volgende stukje uit het interview illustreert mijn punt perfect. 


Did you ever ask whether people respond differently to diets of different compositions?

Rudolph Leibel, now an obesity researcher at Columbia University, and I took people who were of normal weight and had them live in the hospital, where we diddled with the number of calories we fed them so we could keep their weights absolutely constant, which is no easy thing. This was done with liquid diets of exactly known calorie content.
We kept the number of calories constant, always giving them the amount that should keep them at precisely the same weight. But we wildly changed the proportions of fats and carbohydrates. Some had practically no carbohydrates, and some had practically no fat. 

What happened? Did people unexpectedly gain or lose weight when they had the same amount of calories but in a diet of a different composition?

No. There was zero difference between high-fat and low-fat diets.
Het hele interview vind je hier

dinsdag, augustus 27, 2013

Bloglovin

We zijn ook te volgen op bloglovin.com

<a href="http://www.bloglovin.com/blog/10454815/?claim=eqqmaskwytg">Follow my blog with Bloglovin</a>

zondag, augustus 25, 2013

Proteine pannenkoeken

In het weekend ben ik (zijn wij) van de lekkere, uitgebreide ontbijtjes. Die zijn vaak laat in de ochtend of aan het begin van de middag, want daarvoor wordt er uitgeslapen, gesport, gelezen, gegamed of tv gekeken. Een brunch dus eigenlijk. Dat kan van alles zijn, maar onlangs maakte ik fitnessproof pannenkoeken (laag in calorien, hoog in proteine). Er zijn heeel veel verschillende recepten in omloop, dus het leek mij leuk er twee uit te proberen.

Ricotta whey pannenkoeken (voor 8 kleine pannenkoekjes)
4 eiwit
100 gram ricotta
Links: banaan - Rechts: whey
50 gram magere kwark
1 schep whey proteïnepoeder smaak vanille
Per pannenkoek: 46 calorieën en 6 gram proteine

Banaan ricotta pannenkoeken (voor 8 kleine pannenkoekjes)
2 eieren
10 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram ricotta
50 gram magere kwark
(Met dank aan Pauline voor het recept)
Per pannenkoek: 67 calorieën en 5 gram proteine





Bereiding:
Voor beide recepten geldt dat je alle ingrediënten mixt in de keukenmachine (met de hand mengen kan ook, maar dan krijg je wat minder fijn beslag). Verhit een pan. Zodra die heet is draai je het vuur lager en schep je met een lepel drie hoopjes beslag erin (als je het vuur hoog laat staan, worden ze snel heel bruin). Laat het beslag een beetje uitlopen. Als de bovenkant droog is (vrij snel), kan je de pannenkoek omdraaien. Wij aten ze met stroop.




Boven: whey - Onder: banaan

Wat vond ik er van?
Eerlijk is eerlijk, ze smaken niet zoals 'gewone' pannenkoeken. Maar ik vond ze echt lekker. Misschien is het wel meer wat als snack dan als echt ontbijt. De basis van ricotta vond ik echt een vondst. De whey-pannenkoeken vond ik wat te droog en de smaak van het poeder te overheersend. De banaan-pannenkoeken waren heerlijk fluffy, maar ik ben persoonlijk niet heel erg fan van de smaak (of textuur) van een geprakte banaan in dit soort recepten (uitzondering: bananenbrood). Ik vind het wat weeig smaken. Dus ik ga nog een keer een poging doen, maar dan met een mix van beide recepten (minder whey, minder banaan, eiwit en ricotta). En ik doe nog wat meer research. Als ik het perfecte recept vind, laat ik het weten.

woensdag, augustus 21, 2013

Een snel, lekker en makkelijk toetje

Ik vind: na lekker eten hoort een lekker toetje. Maar lekkere toetjes zijn vaak niet heel "slank". Hence het dilemma. Deze eenpersoonstrifle is lekker, niet heel heftig (qua vulling of calorien) en ook nog eens heel snel gemaakt. Dilemma opgelost. Uiteraard maak je de eenpersoonstrifle een vierpersoonstrifle door de ingredienten met vier te vermenigvuldigen en vier glaasjes te vullen. Maar dat spreekt denk ik voor zich.


Ingrediënten (voor 1 persoon)
2 bastognekoekjes
100 gram kwark
50 gram griekse yoghurt 0% vet
50 gram slagroom light
30 gram bosbessen (bijvoorbeeld uit de diepvries)
1 lepel bosbessenjam
Als de calorien je niet zo boeien, gebruik dan alsjeblieft volle griekse yoghurt en gewone slagroom.


Bereiding
Verkruimel de koekjes (dit gaat uitstekend in een vijzel). Meng de kwark, yoghurt en slagroom. Pureer een derde van de bessen en meng met de jam. Vul het glaasje met de helft van de koekkruimels, de helft van het kwarkmengsel, de helft van de bessen puree en de helft van de bessen. Herhaal zodat je van alles 2 laagjes hebt. Zet even in de koelkast (dan worden de kruimels een beetje zacht) en serveer met een lange lepel zodat je bij het eten van alle laagjes tegelijk proeft.


maandag, augustus 19, 2013

Een weekend vol comfort (food)

Ik weet het niet. Misschien had ik het onbewust een beetje nodig. Niets aan de hand ofzo, gewoon een beetje moe, druk in mijn hoofd en toe aan vakantie. In ieder geval stond het weekend in het teken van comfort food. Niet met voorbedachten rade, het viel me pas op toen ik terugdacht aan de maaltjes van de afgelopen dagen.

De lunch (ontbijt?) zaterdag:
Tunamelt op een ciabatta-broodje





















Het diner zaterdag:

Kaasfondue

















De lunch (ontbijt?) zondag:


Pannenkoeken!












Daar over trouwens later meer. Je ziet 2 stapels, dat komt omdat ik 2 verschillende recepten uit probeerde. Het waren geen 'gewone' pannenkoeken.




Het diner zondag:


In de maak
Kippastei


En de activiteiten dit weekend? Die waren bijpassend: sporten, borrelen, bios, uitslapen en hangen.

vrijdag, augustus 16, 2013

Dus ik sta in de krant!

Mensen die de NRC.next lezen, zijn hier wellicht al van op de hoogte, maar mijn ingezonden brief aan de NRC is afgelopen maandag gepubliceerd. Sta mij toe om hier even een korte achtergrondschets te geven.

Twee weken geleden interviewde NRC next de eigenaren van de nieuwe sla-bar in Amsterdam. Geïnspireerd door het boek 'de Voedselpiramide' gaven zij in het interview aan dat zij van mening waren dat mensen niet elke dag brood zouden moeten eten. Deze opmerking, irriteerde mij al een beetje, dit is onzin, maar vanwege andere verplichtingen had ik toen niet de mogelijkheid om hierop een reactie te schrijven. Echter, vorige week kwam deze opmerking weer terug in de krant in de vorm van een factcheck. De bewering dat wij niet elke dag brood moeten eten werd gecheckt op zijn (feitelijke) waarheid. De conclusie die de krant trok, was dat de uitspraak niet te viel te checken.

Om het zacht te zeggen, ik was het hier niet mee eens.

Ik besloot dan ook een reactie te schrijven aan de krant, puur omdat ik vind dat een landelijk dagblad zulke verregaande uitspraken niet moet doen. De Nrc draagt een grote mate van autoriteit met zich mee en deze uitspraken zullen daarom door veel mensen als waar worden aangenomen. Dat vind ik zorgelijk (zie voor het waarom de tekst van het artikel) dus vandaar mijn email. Na deze te hebben verstuurd kreeg ik leuke reacties van de redactie, de schrijver van het artikel reageerde zelfs, met de mededeling dat ze de brief in het archief zouden houden. Vond ik prima, het ging mij niet zozeer om de publicatie. Tot ik vorige week vrijdag te horen kreeg dat ze hem zouden plaatsen naast een andere ingezonden brief. Toch wel heel leuk hoor.

Ok, voor de mensen die willen genieten van mijn '5 minutes of fame' (veel langer duurt het doorlezen niet) hier het artikel!


dinsdag, augustus 13, 2013

Honger

Ken je Onno Kleyn al? Ik ben fan! Hij schrijft kook- en wijncolumns voor de Volkskrant, heeft een website vol heerlijke recepten en zijn kookboek '52 weekendmenu's' (geschreven met Loethe Olthuis) staat hoog op mijn kookboek-wensen-lijstje. En hij schrijft ook leuk.

Toen ik zijn website eens bekeek op zoek naar lekkere recepten, kwam ik de volgende tekst tegen bij een recept:

"Voor de goede oplettertjes is het duidelijk: de definitie van ‘goed eten’ is rap aan het veranderen. Koolhydraten raken uit de gratie, met suikers voorop. Straks verliezen zelfs volkorenbammen hun imago van gezonde hap; ‘broodje gezond’ blijkt dan een contradictio. Volgende stap is de wederopstanding van verzadigd vet: leve de kaas, de boter en de karbonade!
Maar ik kom met iets anders. Iets nieuws. Ik hoop dat ik daar subsidie voor ga krijgen, of in ieder geval landelijke erkenning – dit stukje moet maar bij een notaris in de kluis, zodat ik later kan laten zien dat ik echt de eerste was. Komt-ie: honger moet terug! Een nog totaal niet door de kundigen op- of aangemerkt essentieel element in de algehele volksvervetting is de uitbanning van het hongergevoel in de afgelopen veertig jaar. Het eerste het beste knerpje trek uit de maagstreek wordt door de moderne mensch beantwoord door iets te eten. De industrie heeft daartoe niet alleen kroketten beschikbaar, maar ook ‘verantwoorde tussendoortjes’. Ik zeg: er bestaan geen verantwoorde tussendoortjes. Of het moet een rauwe wortel zijn, maar daar gaat de trek niet van over.
De ganse geschiedenis heeft de mens, ook de welvarende, van de wakende 16 uren per dag er een aantal met honger rondgelopen. Sommige lieden maar met twee, andere met vier of vijf. Heel goed. Dat bevordert de lichamelijke en geestelijke gezondheid, het geeft focus aan de dag, het houdt je scherp. We moeten dat weer gaan koesteren, we moeten niet meer bang zijn voor dat opwekkende knagen in het vooronder. Even volhouden nog, niet meteen aan de chips. Zelfbeheersing is een graadmeter voor succes in het leven, dus laten we hem hier ook eens toepassen.
Dat alles lukt alleen als je genoeg eet bij de maaltijden. Voor wat, hoort wat. We gaan dus eens gezellig ovenschotelen."

Ik ben het hier absoluut mee eens. Het is helemaal niet erg om honger te hebben. Sterker nog het is goed dat af en toe te voelen. Met name om het onderscheid te leren maken tussen alle verschillende soorten honger die je kan voelen; lekkere trek, vervelingstrek, echte honger, slapte, hongerklop etc. Sinds ik niet meer ontbijt, heb ik meer mee leren omgaan. In het begin had ik 's ochtends nog wel eens honger. Maar inmiddels voel ik dat amper nog en als het al zo is, is het ook zo weer over. Vergelijkbaar met dat 11-uur hongergevoel wat de meeste kantoorwerkers wel zullen herkennen. Ik ben er achter dat ik liever een paar 'grote' eetmomenten heb wat later op de dag, dan een muesli-reep, een liga of een appel tussendoor. Ik denk dus dat het goed is om te ontdekken wat, wanneer en hoeveel je eet en niet te schrikken van een beetje honger.

O en de ovenschotel waar deze tekst bij geschreven was? Die zal ik binnenkort eens maken.


vrijdag, augustus 09, 2013

Het resultaat van een weekendje platteland

Ok, het was geen weekend maar slechts een dag. En ook nog een doordeweekse dag (nee ik spijbelde niet, ik nam hem vrij). En niet zo maar het platteland, het dorp waar ik geboren ben en mijn ouders nog steeds vertoeven. Maar goed, ik verbleef dus even in het hoge Noorden tussen de landerijen, in plaats van in de grote stad. Altijd een feest, ook op culinair gebied. Ook dit keer:

De eerste avond aten we een warme variant van de gele gazpacho die ik eerder maakte. Ik vond hem (inderdaad, want ik zei het toen al) warm lekkerder dan koud.



En een lekkere pasta met artisjokken, champignons en ham








Ik kreeg een klein flesje eigengemaakte rozen-azijn. Heel lekker (ruikend)! Eerder kreeg ik al een fles vlierbloesemazijn, ook al zo een fijne smaakcombinatie. Bijvoorbeeld te gebruiken in salades, gegrilde groentes of over een schaaltje aardbeien.















Ik kocht bij de korenmolen in het dorp een voorraad tarwemeel, gemengde gedroogde vruchten en noten (met de afschuwelijke naam gezondheidsmix) en zadenmix (haver, lijnzaad, sesamzaad en pompoenpitten). En uiteraard een kilo van het speltpannenkoekenmeel waar deze molen bekend om staat:

















De tweede avond aten wij erwtjescreme met munt en met Hollandse garnalen,





en entrecote volgens recept van Onno Kleyn, met balsamico, geroosterde tomaatjes en..














met prachtig gekleurde groentes (bieten, paprika, courgette, tomaat, mais), veel uit eigen tuin.















En als dessert hadden we citroensorbetijs met limoncello












O en het was ook gezellig.

woensdag, augustus 07, 2013

Leesvoer

Al zullen sommigen mensen het wel weer iets kort door de bocht vinden, ik vond dit een lekker leesbaar en helder overzicht van hardnekkige - en dus foutieve - do's en don'ts van dieten.




zondag, augustus 04, 2013

Het probleem met online adviezen


Toen ik dit zag dacht ik eerst: weer een lijstje met serieuze maar gesimplificeerde dieetadviezen. Want die zie je wel vaker toch "fit in xx stappen" of "slank in of xx weken".


Het bleek een parodie. En ik vond het vermakelijk. Maar het is wel treffend. Als het gaat om afvallen, diëten en fit worden zijn er online een miljoen succes-stories te vinden. En even zoveel faal-verhalen. Allen met verschillende methodes. Wat je dan dus krijgt is dat mensen om advies vragen, bijvoorbeeld op de facebookpagina's waarover ik eerder schreef, en andermans succes- of faal-verhaal een-op-een op zichzelf projecteren. Dat werkt dus niet. Niet iedereen heeft hetzelfde doel en het is totaal afhankelijk van wat je wil bereiken, hoe je daar komt. Daarnaast is niemands leven en lijf gelijk en zijn ieders voorkeuren en principes anders. Er is dus niet een one-size-fits-all methode om sterk/slank/fit te worden.  En als iedereen al precies gelijk zou zijn en hetzelfde doel zou hebben werkt online adviezen vergaren nog niet omdat mensen op fora en facebook zelden het eerlijke (en complete) plaatje geven.

Maar ik heb ook een dieet advies, en wel het volgende:

1. Een duidelijk doel stellen. Wil je kilo’s kwijt, gespierd worden, vet verliezen, sterk worden.. het lijkt allemaal hetzelfde, maar dat is het niet.

2. Zoveel mogelijk scientific-based informatie vergaren over de verschillende methodes die er zijn om dat doel te halen. En je daar vervolgens echt in verdiepen. Je kan niet verwachten dat het werkt als je niet weet hoe het werkt.

3. Eerlijk zijn over de variabelen die je ‘in de vergelijking’ gaat gebruiken. Met name: wat en hoe eet en drink je en wat is je trainingsroutine. Uit onderzoek blijkt bijvoorbeeld dat mensen heel vaak onderschatten hoeveel ze eten, zelfs als ze worden betaald om dit eerlijk bij te houden.


4. Trial and error. Werkt een dieet of trainingsmethode niet - of houdt het op een gegeven moment op met werken - probeer dan uit te vinden waarom dat zo is, door het telkens aanpassen van een van de variabelen. Minder eten, meer eten, anders eten, meer slapen, anders trainen, harder trainen, rust nemen. Het zijn allemaal factoren die van invloed zijn.

Ook dit is een online advies van een willekeurig persoon, ik weet het :) Maar het verschil is dat het meer een plan is hoe er achter te komen wat je moet doen, dan een voorschrift wat datgene is dat je moet doen.